Recettes Corses

Sauté de veau aux châtaignes et à la bière "Pietra"

Ingrédients :             850g/1kg de porc 
                                 2 gousses d’ail
                                 ½ oignons rouge de préférence
                                 15cl de bière « Pietra »
                                 15 cl de fond de veau
                                  60/70g de châtaignes.

Préparation du sauté de porc aux châtaignes et à la Pietra.

• Couper l’oignon et l’ail finement.
• Dans une marmite, faites revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
• Une fois l’ail et l’oignon dorés, assaisonnez avec du sel et du poivre puis déglacez  à la Pietra. (laissez réduire environ de moitié à feu doux/moyen)
  Ajoutez à cette préparation le fond de veau dilué.
• Coupez la viande de porc en petit carré de 2 cm environ pour qu’ils soient plus facile à cuire et restent fondant.
• Dans une poêle chaude cuire à l’huile d’olive le sauté de porc, puis une fois presque cuit à point, mélangez-le à la préparation Pietra/fond de veau.
• Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
  Ajoutez-y les châtaignes et faire de nouveau réduire.
• Servir en nappant de sauce.

Dégustation du porc aux châtaignes et à la Pietra.

Ce plat a la particularité de se servir avec la plupart des accompagnements : riz, pommes de terre, pâtes….(à votre goût)
Apparemment,  le riz, parait plus approprié pour rester simple mais efficace.

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 Recette des canistrelli au citron

Les citronniers Corses poussent dans les moindres recoins du maquis.
Il est donc normal de retrouver les citrons corses dans le plus traditionnel des biscuits: les canistrelli au citron.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 250 g de farine de châtaigne
• 150 g de sucre en poudre
• 120 ml d'huile de tournesol
• 120 ml de vin blanc
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Zestes de 2 citrons

• Préchauffez dès maintenant votre four à 180°C.
  Mélangez ensuite dans un saladier tous les ingrédients :
  - la farine ;
• - la farine de châtaigne (si vous utilisez uniquement de la farine traditionnelle, dans ce cas-là doublez la dose) .
• - le sucre.
• - la levure.
• - le sel.

• Faîtes un puits au centre et versez l’huile de tournesol, puis mélangez.
  Versez à présent le vin blanc (vous pouvez même rajouter de l’eau de vie ou du pastis, uniquement si les canistrelli ne sont pas destinés aux enfants) et mélangez de nouveau.  Malaxez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Ajoutez les zestes des citrons sur l’ensemble de cette boule et pétrissez bien pour que les zestes et la pâte soit bien homogène..
  Aplatir la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1,5 cm environ.
• Découpez en carrés ou en losanges.
  Saupoudrez de sucre en poudre puis enfournez le tout.
  Laisser cuire une vingtaine de minutes au four et pensez à vérifier souvent la cuisson (ajuster la puissance de votre four si besoin).
  Il est recommandé de laisser 10 min à 180°C puis réduire la température du four à 150°C pour le temps restant.
• Une fois bien dorés, sortez les canistrelli et laissez-les refroidir.
  Le cœur du biscuit reste très chaud assez longtemps, donc soyez patient.. !
• Bonne dégustation.

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Moelleux aux Clémentines Corses

Pour 8 personnes:
Ingrédients:
4 clémentines
250/300 g de ricotta
4 œufs
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre (30 g environ pour les ramequins)
150 g de farine
4 pincée de levure chimique
4 cuillères à café d'arôme fleur d’oranger

Préparation:
Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu tiédi puis la ricotta en continuant à fouetter
pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Incorporer la farine mélangée avec la levure.
Parfumer d'arôme fleur d'oranger.
Verser cette pâte dans 8 ramequins beurrés.

Enfoncer  les quartiers de clémentines.
Faire cuire 20 min au four à 200°C, thermostat : 6/7 (tout en surveillant souvent).
Servir tiède de préférence ou à température ambiante.

Bonne dégustation.

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